La Chaumette
UNE FERME TRADITIONNELLE EN MARGERIDE
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
La ferme de la Chaumette est un mas situé sur la commune de Saint-Alban sur Limagnole en Lozère, à 1 000 mètres d'altitude, sur le massif granitique de la Margeride.
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
Pâturages, prairies et forêts de pins sylvestres sont les principaux éléments du paysage.
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
Petite structure en moyenne montagne et par souci d'une production de qualité, cette exploitation s'inscrit dans un programme d'élevage extensif en agriculture biologique.
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
Alain Trauchessec
ELEVEUR EN RACE AUBRAC: UNE PASSION
Après une expérience de 12 ans comme conseiller financier dans une banque, je me suis installé sur cette exploitation en avril 1 996 pour vivre ma passion:
élever et sélectionner des bovins de race Aubrac.
Tous mes animaux sont inscrits au livre généalogique de la race Aubrac. La sélection génétique qui est la base de mon travail s'effectue en fonction des critères de facilité de naissance et d'aptitude à l'allaitement mais aussi de rusticité et de docilité des animaux.
Dès mon installation, j'ai souhaité privilégier la qualité en conciliant tradition, bien-être animal, valorisation du territoire et respect du consommateur sans bien sûr oublier l'aspect économique. C'est dans cet état d'esprit que je me suis dirigé sans le savoir vers l'agro-écologie et que j'ai abandonné le système conventionnel. Par la suite, je suis passé officiellement en agriculture biologique en 2016, parfaitement convaincu de ma mission de protecteur de la nature et de la santé des consommateurs.
L'agro-écologie est devenue pour moi une évidence.
En s'appuyant sur les fonctionnalités des écosystèmes, on vise à diminuer les pressions sur l’environnement et à préserver les ressources naturelles.
L’agro-écologie réintroduit de la diversité dans les systèmes de production agricole et préserve une mosaïque paysagère diversifiée.
C’est grâce à cette approche systémique que les résultats techniques et économiques peuvent être maintenus ou même améliorés tout en renforçant les performances environnementales.
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
L'Aubrac
UN PAYS, UNE RACE...
Un pelage froment, des cornes en forme de lyre, des yeux qui semblent maquillés de khôl. Dès le premier coup d’œil l’Aubrac affirme sa présence et affiche sa différence. Mais sa beauté ne fait pas tout. Race rustique allaitante, l’Aubrac développe de nombreuses qualités d’élevage incontestables.
Facile à élever, l’Aubrac demande peu de main d’œuvre et d’intervention humaine. Elle améliore ainsi les conditions de travail des éleveurs. C’est une race efficace pour la production de viande, à la fois en race pure et en croisement avec un taureau de race à viande spécialisé. Elle assure ainsi aux éleveurs une rentabilité économique de l’exploitation du fait de sa grande autonomie.
Son atout majeur se trouve dans les résultats de reproduction :
-
excellente fécondité (un veau tous les ans)
-
facilité de naissance (surveillance et frais vétérinaires réduits)
-
aptitude à l’allaitement (peu d’achat d’aliments)
-
longévité remarquable
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
La vente
DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR
Dès mon installation, il y a une vingtaine d'années, j'ai mis en place la vente en circuit court, de l'éleveur au consommateur, dans un souci économique, afin de valoriser au mieux ma production.
Convaincu d'avoir un rôle essentiel à jouer en tant que producteur de viande et par philosophie de vie aussi, j'ai opté pour une démarche de qualité avec le souci de bien nourrir le consommateur. Pour cela, il fallait déjà bien nourrir mes animaux c'est-à-dire avec les ingrédients basiques de leur alimentation: herbe et foin. Ce fut donc l'évidence pour moi de ne plus utiliser d'engrais chimiques. La flore a très vite changé, moins intense dans un premier temps mais plus riche et variée.
Voyant les effets positifs de cette démarche notamment sur la santé des animaux et la qualité de la viande, j'ai alors choisi de passer officiellement en agriculture biologique.
De nos jours, la consommation de viande et surtout la viande rouge, est décrite comme mauvaise pour la santé car trop riche en oméga 6. Cette donnée se vérifie dans les élevages intensifs où les bovins sont nourris à base de céréales. En revanche, un animal nourri à l'herbe, son aliment naturel, produira une viande avec un rapport oméga 6/oméga 3 proche de l'idéal.
Concernant son impact sur l'environnement, un élevage agro-écologique replace le bovin dans l'écosystème. Il participe donc à maintenir l'équilibre de la nature.
Pour manger de la viande rouge, il faut privilégier la qualité au détriment de la quantité!
Je propose une partie de ma production en vente directe, à deux périodes de l'année et dans des secteurs géographiques définis:
Périodes de livraison:
-En automne (octobre/novembre) : viande de bœuf et de veau
-Au printemps (mars/avril) : viande de bœuf seulement
Lieux de livraison:
-Tournée n°1: Paris et sa banlieue
(Aéroport de Roissy/Louvres/Eaubone/...)
Mante-la-Jolie/Vernon
-Tournée n°2: Clermont-Ferrand
Thiers
-Tournée n°3: Agde/Sète
Montpellier
Nîmes
Avignon
Marseille
-Tournée n°4: Saint-Etienne
Lyon
Grenoble
Viande de boeuf
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
Ce sont en général de jeunes vaches âgées de 5 à 8 ans, quelquefois des génisses.
Les animaux proposés à la vente directe vivent le plus souvent dans les pâturages et sont nourris uniquement à l'herbe.
Ils sont abattus à Marvejols, à 30 minutes de la ferme, dans un abattoir récent, homologué et parfaitement qualifié,
La viande reste à maturation dans les frigos pendant 15 jours avant d'être découpée et mise sous vide dans un atelier agréé.
Composition d'une caissette de 10kg:
Steak haché environ 3kg
1 sachet de bourguignon environ 0.8kg
Steaks environ 3 kg
(Ensachés individuellement)
-tende de tranche
-tranche grasse
-rond de gîte
-gîte à la noix
-basse côte
-rumsteck
-bavette
-faux filet
1 Rosbeef environ 1 kg
1 côte de bœuf environ 1 kg
Prix: 19,50 euros le kg
Possibilité d'achat de caissettes de 5 kg: 20€ le kg
dans ce cas, il n'y a pas de cotes de bœuf dans le colis.
Viande de veau
Ce sont des veaux âgés de 8 mois maximum. Ces animaux restent toujours avec leur mère. Dès leur naissance, ils tètent à volonté leur lait et peuvent aussi brouter l'herbe ou manger du foin, ce qui donne une couleur rosée à leur viande...
Ils sont abattus dans un abattoir récent, homologué et parfaitement qualifié.
Ils sont ensuite découpés et mis sous vide dans un atelier agréé.
Composition d'une caissette de 10 kg
2 morceaux de jarret environ 1 kg
2 sachets de blanquette environ 1 kg
Ragoût environ 1 kg
3 rôtis: quasi / épaule / bas de carré environ 2,5 kg
Tendrons environ 0,6 kg
Côtes environ 1 kg
Escalopes environ 2 kg
Prix: 20,50 euros le kg
Possibilité d'achat de caissettes de 5 kg: 21,00€ le kg
Alain Trauchessec
La Chaumette
Elevage Aubrac
Lozère
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